Os Maias foram os primeiros a cultivar o cacaueiro, árvore de onde provêm os grãos de cacau, cerca do ano 600. 
Esta civilização usava os grãos como dinheiro e meio de fazer contas. Por volta do ano 1200 os Maias foram conquistados pelo Aztecas. Se os Maias gostavam do cacau, os Aztecas eram loucos por ele. Com os grãos do cacaueiro, os Aztecas produziram uma bebida parecida com o chocolate quente, chamavam-lhe "xocoatl" que significa "água amarga". Esta bebida tinha uma cor avermelhada e um sabor picante, devido a ingredientes acrescentados como pimentão.
Nos princípios do séc. XVI, os conquistadores partem em busca de um Eldorado. Em vez disso, encontram um ouro castanho, untuoso, condimentado e...líquido.
Cristóvão Colombo foi o primeiro europeu a descobrir o chocolate, em 1502 quando desembarcou numa ilha chamada Guanaja. Infelizmente, o grande descobridor não reconhecia uma coisa boa quando a via. Foi preciso esperar 20 anos para que outro aventureiro espanhol, Hernan Cortés, trouxesse esta maravilha para o velho continente.
No Império Azteca o chocolate era uma bebida servida a apenas reis e guerreiros valorosos, quando chegou à Europa manteve-se reservado à aristocracia europeia. 
No entanto, não foi imediatamente aceite, em primeiro lugar porque os espanhóis guardaram ciosamente a receita durante quase cem anos, por outro lado, muitos consideravam a bebida mais para porcos que para homens. 
Mas a novidade foi ganhando fama e aperfeiçoada, substituindo-se o pimentão pelo açúcar, a baunilha ou a canela. O chocolate chegou ainda a ser promovido como um medicamento com benefícios maravilhosos, diziam que era saudável, restaurador e ajudava na digestão.
O Chocolate toma Mundo de Assalto
A Prova de Fogo do Chocolate
Em meados de 1569, o chocolate era ainda uma bebida baseada na receita Azteca. O chocolate sólido só seria inventado séculos mais tarde.
Como a maioria da população europeia era católica, a pergunta impunha-se: "O chocolate é um alimento ou uma bebida?"
Para a cultura cristã os alimentos deviam ser banidos durante os 40 dias da quaresma para não se quebrar o jejum. Alguns críticos consideravam este líquido, um fornecedor de energia, pois, afastava a fome e revitalizava o corpo. Portanto a questão era pertinente.
O papa Pio V, quando lhe foi servida a bebida, achou-a repugnante, tendo a certeza
que ninguém a iria provar.
Dada esta indecisão papal, o debate arrastou-se durante mais de 200 anos.
A Digressão Europeia
1606 - Os espanhóis perdem a exclusividade deste precioso bem, quando o mercador Antonio Carletti de regresso de Espanha traz à Itália a secreta receita. A receita simples requer cacau, açúcar, baunilha e canela, mas a aristocracia italiana, depressa, lhe junta cidra ou limão, almíscar, jasmim….Turim torna-se “a capital do chocolate”.
1615 - Luís XIV da França casa com uma princesa espanhola que leva os seus próprios graões de cacau. Beber chocolate torna-se imediatamente moda na corte francesa.
1640- Um erudito, proveniente de Itália atravessa os Alpes e espalha o segredo pelo seu país natal, a Áustria.
1641- Um ouro letrado leva consigo, no regresso de Nápoles, a preciosa receita para a Alemanha.
1657 - Os ingleses viram a luz. Abre em Londres a primeira casa de chocolate "The Coffee Mill and Tobacco Roll" (dirigida por um francês), mas apenas os ricos podem bebê-lo. Pouco depois, as "Chocolate Houses" surgem em toda a Londres. Começa a mania dos "cafés"!
Dizer mal dos outros nos cafés tornou-se tão popular que o rei Carlos II estava com medo que essas casas se tornassem ninhos de agitação política. Porém as proibições legisladas não surtiram efeito...
1674 - O primeiro chocolate para comer é servido num café em Londres, bolos e pãezinhos de chocolate "à espanhola".
1685 - O chocolate é recomendado como parte de um regime alimentar saudável.
1697 - O Presidente da Camâra de Zurique bebe chocolate em Bruxelas e regressa sem demora à Suiça com a novidade.
Ao longo dos séculos XVII e XVIII o chocolate continuou a ser uma bebida forte e gordurosa. Embora os bolos e os pãezinhos de chocolate tenham aparecido, ainda ninguém sonhara com o chocolate sólido e delicioso.
1700 - O tráfico de escravos floresce. Mas as vidas dos trabalhadores das plantações de cacau não valem um grão;
1720 - Os fabricantes de chocolate italianos são famosos em toda a Europa e visitam a França, a Alemanha e a Suíça;
1735 - O célebre botânico Lineu classificou cientificamente o cacaueiro como Theobroma cacao, ou seja, alimento dos deuses;
1776 - O primeiro anúncio comercial feito a um chocolate, surge no "Le Mercure de France";1778 - O francês Doret inventa uma máquina hidráulica para triturar a pasta de cacau e misturar açúcar, inicia-se o caminho da mecanização do chocolate;
1791 - Napoleão torna-se fanático do chocolate, é dele o seguinte texto: " O cacau não é uma mercadoria de luxo e também não é uma guloseima. As suas propriedades higiénicas e nutritivas são incontestáveis e, por ser dotado de um aroma e de um sabor que afagam o palato, passa a pertencer aos bens de grande consumo de que proclamo o desagravamento fiscal."
Desde a sua descoberta, o chocolate tinha sido uma bebida apenas apreciada pelas pessoas importantes da sociedade. Mesmo no século XIX, o cacau seria promovido como uma bebida para os homens verdadeiros. Caçadores, soldados e bombeiros eram o tipo de indivúduos duros, fortes e másculos que gostavam de beber cacau. Mas as coisas iam mudar. O chocolate deixou de ser uma bebida para os ricos ou os mais fortes, para se tornar um delicioso alimento doce para toda a gente.
notícia para os trabalhadores do cacau;1815 - Fundação da chocolateria Van houten na Holanda;
1819 - François-Louis Cailler abre a primeira fábrica de chocolate suíço em Genebra. O chocolate suíço estava lançado;
1824 - John Cadbury abre a sua loja em Birmingham para vender chá, café e cacau;
1826 - Suchard (o inventor do Milka) abre uma fábrica de chocolate em Serrières (Suíça). Brillant-Savarin exalta os méritos do chocolate na sua Fisiologia do Gosto;
1828 - O holandês Van houten inventa uma forma de tirar a gordura aos grãos de cacau e o chocolate em pó;
1830 - Um suíço Charles - Amédée teve a genial ideia de juntar avelãs ao chocolate;
18
47 - Joseph Fry, de Bristol, inventa a primeita tablette de chocolate - mas passarão mais de cinquenta anos até ela se tornar popular;
1850 - Uma investigação britânica descobre pó de tijolo no chocolate;
1853/1860 - Uma taxa sobre o chocolate é fixada num penny por libra na Inglaterra, o imposto sobre o chocolate na França é reduzido., respectivamente. O chocolate deixou de ser apenas para os ricos.
1866- Cadbury lança a essência de cacau - cacau puro sem o pó de tijolo!
O "Chocolate Cream" de Fry chega às lojas e ainda continua por lá;
1868 - A primeira caixa de chocolates é vendida por Richard Cadbury com o seu retrato pintado na tampa;
1870 - Supreendemente, o chocolate ainda é mal conhecido na América;
Na Bélgica, Nehaus cria a empresa que se tornará mais tarde a Côte d´Or.1874 - Nasce a Nestlé pelas mãos de Henri Nestlé. Inicialmente dedicada a produtos alimentares para recém-nascidos (Nestlé foi o criador da farinha láctea);
1876 - Daniel Peter, na Suíça, faz experiências com leite condensado fornecido por Henri Nestlé. Nasce o primeiro chocolate de leite do mundo!
1879 - O fabricante de chocolate Suíço Rodolphe Lindt, fundador da Lindt (1845), deixa uma quantidade de chocolate a ser misturada durante vários dias e descobre que o chocolate pode derreter-se na boca. Criou-se o chocolate fondant.
Os progressos devidos à energia e às máquinas hidráulicas a vapor, no início do século XIX, permitiram a produção do chocolate a custos mais baixos e em grande quantidade. E, ainda, a descida do preço do açúcar e do cacau e o aumento do nível de vida na Europa, tornaram possível a dessiminação do chocolate, que, no ínicio do século XX, se torna o alimento base do pequeno-almoço e do lanche da criançada.
O século Dourado do Chocolate
1901- Nasce o Milka de Suchard
1902 - Apresentação do Five Boys pela Fry
1905 - Nasce o Dairy Milk da Cadbury;
1907 - Os Hershey`s Kisses são inventados na América (calcula-se que no ano 1990, 25 milhões de Hersehey´s Kisses eram produzidos diariamente)
1908 - Nasce o Toblerone, invenção do criador do Milka, Philippe Suchard
1914 - Lançamento em França da farinha achocolatada Banania
1915 -Milk Tray, uma caixinha cheia de bombons, da Cadbury aparece no mercado, e é um êxito instantâneo;
1921 - Cadbury lança Fruit and Nut;
1930 - Forrest Mars lança o Snickers
1932 - Aparição mundial do Mars por Forrest Mars;
1936 - Forrest Mars faz experiências com bolas de farinha cobertas de chocolate no vácuo, nascem os Maltesers;
